PAYS DU MONDE
OÙ NOUS EXPORTONS
15
MAGASINS
EN ITALIE
70
DIFFÉRENT
MÉLANGES
6
LIGNES
DU PRODUIT
dix
Rallonge TOR
RÉF
AZI
UN
2.0
Histoire
"Soyez vos propres entrepreneurs". Le mantra qui avec la crise de 2009 est devenu une opportunité pour notre famille de redémarrer.
La société d'intermédiation commerciale, dédiée à l'importation et à la distribution de produits sidérurgiques en Italie, représente depuis des années l'activité principale de la famille Ossame.
L'incertitude économique de ce moment a ouvert la porte à une sorte d'élanindispensable de changer, en questionnanttout cela, jusque-là, apparaissait comme la route la plus sûre.
Le premier pas vers le changement a été l'idée de essayer de nous pousser au-delà des frontières de notre terre bien-aimée, l'Italie. Nous sommes partis pour les îles Canaries et ce n'est que le premier de 5 voyages sur l'île qui est devenu une source d'inspiration pour notre entreprise. De la première idée de créer un catalogue de produits italiens à proposer sur le marché, nous sommes arrivés à la finale, lentement et de manière complètement inattendue.
La population locale nous a accompagnés pour visiter la vallée d'Agaete, un lieu suggestif, où vous pourrez admirer les plantations de café. Un véritable appel à la nature, celui qui nous a poussé à aborder un monde que nous connaissions si peu mais qui nous passionne tant.
S'ensuivit une période de recherche, d'étude intense et de voyages cognitifs parmi les plantations.
L'idée de s'expatrier a fait place à celle de rester en Italie et de reconvertir l'entreprise,
traitant ainsi de l'importation de café
vert. Nous nous sommes ensuite préparés à apprendre les différentes méthodes de torréfaction, en partant de l'artisanat de la torréfaction du bois napolitain, jusqu'aux différentes productions dans des usines plus industrialisées.
Du nord au sud ce fut une succession de visites chez divers torréfacteurs.
Certain de notre objectif, nous repartons pour les îles Canaries, proposant le produit à différents distributeurs. La réponse ne se fait pas attendre et le premier produit, toujours présent dans la gamme, rencontre un énorme succès auprès d'une importante chaîne de restauration.
L'étude, ainsi que la comparaison continue avec les leaders du marché, ont élargi notre base de connaissances, aboutissant à une approche organisationnelle que nous définissons TORRÉFACTION 2.0. Le principe sous-jacent du système est celui du respect des connaissances de chaque activité de travail.
Et fidèle à cette idée, on reconnait capacity dans la partie relative à la création de produit, aux services commerciaux et à l'après-vente.
Pour les autres phases de production, comme la torréfaction, le conditionnement et la logistique, nous nous sommes appuyés sur des entreprises certifiées ayant leur propre histoire.
Tous nos produits sont le résultat d'une collaboration minutieuse avec des artisans du secteur et du choix des usines de production les plus appropriées.
L'alliance parfaite de la tradition et de l'innovation.
Comment ils sont nés
nos produits
Tout part de l'assemblage, c'est-à-dire de l'ensemble des origines qui, avec le bon mélange, créent un équilibre unique entre arômes, intensité, corps, acidité et degré de torréfaction.
Les maîtres dégustateurs, dans notre laboratoire de Pompéi, sélectionnent les origines individuelles du café brut et avec divers tests, qui concernent à la fois la torréfaction et la maturation, créent le mélange de départ.
En effet, par la suite, ce dernier sera adapté pour la création de chaque produit présent dans la gamme, en conservant l'authenticité du goût qui le distingue même dans les différents formats. L'étude relative aux grains de café est basée sur une évaluation minutieuse du temps de maturation, du degré de torréfaction, ainsi que du choix du type d'emballage à utiliser afin de préserver la durabilité du produit.
Il en va autrement pour la création de nos dosettes et capsules, où l'accent est mis sur l'analyse précise du résidu humide du café, et sur sa mouture. Cette dernière phase est marquée par l'utilisation de broyeurs équipés de lecteurs granulométriques optiques qui garantissent un niveau de broyage précis et constant.
Suite à la phase de création, la rédaction d'un plan de production à confier aux entreprises partenaires chargées de la réalisation finale du produit.
Production
LIVRAISON DE CAFÉ VERT
le café brut stocké dans notre entrepôt douanier est livré à l'entreprise partenaire for pour être transformé selon nos standards.
LA RÔTISSAGE
C'est le processus de production le plus délicat, celui qui détermine le "goût du café" plus que les autres. Caffè Pompéi a soigneusement analysé diverses entreprises partenaires en sélectionnant des systèmes de torréfaction à cycle lent, flexibles et entièrement automatisés pour ce processus afin d'optimiser la caramélisation des sucres et la formation des arômes.
Chaque origine de café a ses propres particularités : afin de torréfier chaque grain à la perfection, nous avons choisi pour effectuer la torréfaction pour chaque origine, puis mélanger les arômes et les saveurs des différentes origines , tout cela seulement après un assaisonnement adéquat.
MÉLANGE ET CONDITIONNEMENT
Après la torréfaction et une autre phase de nettoyage, le café est laissé mûrir pendant quelques jours dans des silos. Il est ensuite mixé selon les recettes créées par les "Master Tasters" et envoyé pour broyage et conditionnement.
Le contrôle constant de la granulométrie du café moulu et son transport en circuit fermé avec récupération de l'arôme, garantissent un maximum de parfum. Le conditionnement sous vide ou sous atmosphère compensée en gaz inerte (azote) permet de conserver la fraîcheur du goût et des arômes dans le temps.
Des produits
Grains de café
Café moulu en sachet de 250 gr
Café moulu en pot de 250 gr
Cosses ESE 44 mm
Capsules compatibles Nespresso autoprotégées
Capsules auto-protégées compatibles Dolce Gusto
Capsules auto-protégées compatibles Caffitaly
Capsules compatibles Nespresso en sachet Single Dose
Gélules compatibles Amodomio en sachet unidose
Capsules compatibles Espresso Point en sachets à portion individuelle
Capsules compatibles Bialetti en sachets monodoses
Gélules compatibles Unosystem en sachet unidose
Caffè Pompeii è certificata secondo gli standard globali per la sicurezza dei prodotti agroalimentari BRC (grade A) e IFS (Higher level). Entrambe le certificazioni sono riconosciute dal Global Food Safety Initiative (GFSI), ed attestano il raggiungimento di determinati elementi in un sistema di gestione focalizzato sulla qualità e sulla sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti.
Contrôle qualité
SÉLECTION DE CAFÉ VERT
C'est la première phase et constitue la base sur laquelle construire des produits d'excellente qualité. Au Caffè Pompéi, tous
les lots de café vert à acheter sont le résultat d'une présélection sur des échantillons représentatifs de l'ensemble du lot. Chaque matin, notre laboratoire de dégustation analyse les échantillons arrivés la veille des pays d'origine et seuls les meilleurs lots sont sélectionnés pour l'achat.
INSPECTIONS POUR LES ENTREPRISES PARTENAIRES
Ce sont 20 inspections que notre responsable qualité réalise dans l'année, chez des entreprises partenaires, pour vérifier que les procédures que nous nous imposons sont respectées.
VÉRIFICATIONS APRÈS PRODUCTION
11 000 contrôles sont effectués chaque année dans notre laboratoire de Pompéi sur différents lots de production, pour garantir la constance, la livraison correcte et la longévité du produit.